Macam-macam Pengenyal Bakso layak konsumsi

sebelumnya,. Kita perlu tahu bahwa fungsi dari Pengenyal bakso adalah mempertahankan Kandungan air (H2O) didalam adonan Bakso.
dalam kategori layak konsumsi ada dua macam pengenyal bakso,
a. pengenyal bakso yang di ektrak dari bahan alami
b. pengenyal bakso yang terbuat dari sintesis kimia.

berikut jenis-jenis pengenyal tersebut :

1. Karagenan
Pengenyal Alami ini merupakan kelompok polisakarida galaktosa yang diekstraksi dari rumput laut,. Cara kerjanya  seperti  agar – agar yang mampu mengikat & mengentalkan air.
harganya mahal, karena itu hanya digunakan oleh penjual bakso yang segmentasi pasarnya menengah ke atas.

2. Sodium Tripolyphospat (STP)
Pengenyal sintetis kimia berbentuk serbuk putih, merupakan anorganik material dengan rumus kimia Na5P3O10 (wikipedia).
Cukup familiar dikalangan pedagang Bakso karena harganya terjangkau.
jika pemakaiannya terlalu banyak akan menimbulkan rasa getir / pahit pada bakso.

3. Mixphos
meskipun bukan dari bahan alami,. Tidak ada rasa getir / pahit jika menggunakannya.
Pengenyal sintetis kimia yang satu ini merupakan sebuah merek dagang yang sangat populer di kalangan industri perbaksoan.

Jenis-jenis pengenyal tersebut tidak digunakan oleh produk kuliner asli jawa timur yang bernama Bakwan.
meski pada perkembangannya pengenyal tersebut digunakan oleh beberapa produsen bakwan dengan alasan persaingan usaha yang semakin kompetitif..

Bakwan paling enak di Surabaya

 Berbicara  tentang taste, kita semua setuju bahwa enak atau tidaknya sebuah masakan itu relatif, tergantung dari selera setiap penikmat kuliner,.
Enak tidak harus mahal, namun yang murah seringkali mengabaikan faktor higyenitas & tingkat kelayakan konsumsi.

Dengan membawa Brand/merk dagangnya masing - masing, bisa dipastikan bahwa jumlah pelaku usaha bakwan di Surabaya jauh lebih banyak dibandingkan kota asalnya (Malang),
ketatnya persaingan tersebut membuat para pemilik bakwan di surabaya terjebak dalam persaingan harga demi memenangkan hati pelanggan.
( perbandingan Thn 2014 : bakwan termurah di malang Rp.3500,-/biji, sedangkan surabaya Rp.1250,-/biji ) 

Perang harga tak jarang membawa efek semacam penurunan kwalitas, mengecilkan size, dan yang paling mencemaskan adalah penggunaan bahan tambahan pangan yang terlarang, disertai borax & pengawet sejenis.

Kembali ke tema bakwan yang paling enak di surabaya,.
Bakwan Cak Goendul beserta crew & manajemen tidak meng-claim bahwa bakwan kami adalah yang ter-enak di surabaya, bagi kami penilaian pelanggan adalah yang paling Fair

Namun jika didalam kategori "enak" itu terdapat Qualifikasi Sehat, Higyenist & Halal

maka, tidak ada salahnya jika anda berkunjung ke :
Stand Bakwan Cak Goendul
Jl Bendul Merisi ( depan Puskesmas Jagir )